Você sabia que uma das comidas de rua mais populares da Índia é o Pani Puri? Também conhecido como Golgappa ou Puchka, esse prato é adorado por pessoas de todas as idades. Apesar de encontrar vários vendedores ambulantes em toda a cidade, sempre fica a dúvida sobre a higiene e a limpeza desses locais.
Ingredientes
Puris
- 1 xícara de rava (farinha de trigo integral pode ser substituída)
- 1 colher de chá de maida (farinha de bolo branca pode ser substituída)
- Pitada de sal
- Água morna
- Azeite
Recheio
- 3 batatas
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- Pimentas verdes picadas
- Cebolas picadas
- 1 colher de chá de masala de conversa (2 se você gostar muito)
- 1 a 2 colheres de chá de folhas de coentro picadas
- 1/2 colher de sopa de sal
Pani
- 1 colher de chá de pasta de tamarindo diluída em 1 colher de sopa de água
- 2 colheres de sopa de jaggery (açúcar branco pode ser substituído)
- 1 colher de chá de sal preto (sal pode ser substituído)
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de pó de coentro
- 1 colher de chá de pó de cominho
- 2-3 pimentas verdes picadas
- 1/2 xícara de folhas de hortelã picadas
- 1/2 xícara de folhas de coentro picadas
- Água
Como fazer os puris
Misture a rava, a farinha de trigo, a maida, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione água aos poucos para fazer uma massa firme, assim como fazemos para os puris. Deixe descansar por pelo menos 15 a 30 minutos.
Amasse a massa novamente e faça bolinhas do tamanho de um limão. Com o rolo de massa, abra a massa bem fina e corte com a ajuda de uma tampa ou cortador de biscoitos em pequenos puris redondos.
Aqueça o óleo em uma panela. Deslize de 3 a 4 puris de uma vez e, usando uma colher, aperte no centro e nas bordas para que os puris cresçam. Vire para o outro lado e cozinhe até dourar dos dois lados. Escorra em papel-toalha. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético e use quando necessário.
Como fazer o recheio
Cozinhe as batatas. Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-as em uma panela e cubra com água fria. Leve a água para ferver e depois reduza para fogo baixo. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias e um garfo penetrar facilmente nelas. Escorra a água. Amasse as batatas grosseiramente com um garfo.
Adicione os temperos. Coloque o pó de pimenta vermelha, as pimentas verdes picadas, as cebolas picadas, a masala de conversa e as folhas de coentro na panela com as batatas. Adicione uma pitada de sal. Use um garfo para misturar os temperos com as batatas, distribuindo-os uniformemente. Prove a mistura e adicione mais temperos ou sal, se desejar.
Adicione o grão-de-bico. Misture o grão-de-bico com uma colher, para que tudo fique completamente combinado. Se desejar, adicione algumas gotas de óleo para umedecer o recheio. Não precisa de muito líquido, pois você adicionará o pani como toque final.
Como servir o Pani Puri
Toque suavemente um puri no centro para fazer um pequeno furo. Você pode fazer isso com a ponta de uma faca ou com a ponta do dedo. Tome cuidado para não pressionar com força, pois o puri é frágil e crocante.
Encha-o com uma pequena quantidade de recheio. Coloque um pouco do recheio de batata e grão-de-bico amassados. Se desejar, você pode adicionar outros recheios, como chutney, molho de iogurte ou brotos de lentilha-moong verde. Coloque o suficiente para encher cerca da metade do puri.
Mergulhe-o no pani. Submerja o puri recheado em uma tigela com o pani, de forma que o espaço vazio seja preenchido com a água apimentada. Não deixe submergido por muito tempo, senão ficará mole.
Coma enquanto estiver crocante. É importante servir e comer o pani puri imediatamente, antes que ele fique encharcado e desmanche. Coma tudo de uma vez em 1 ou 2 mordidas rápidas. Se estiver servindo convidados, você pode deixar que eles montem seus próprios pani puris para experimentarem a melhor textura possível.
Observações:
- Se preferir, você pode usar grão-de-bico germinado em vez de cozido.
- Descansar a massa é muito importante para fazer os puris perfeitos. Você pode armazená-los em um recipiente hermético por cerca de um mês e usar quando necessário.
Agora que você sabe como fazer Pani Puri, experimente essa deliciosa comida de rua indiana em casa. Não se esqueça de visitar o Newlifeau.com para mais receitas e dicas incríveis!