Chole bhature é uma receita favorita eterna dos Punjabis. Choley bhature pode ser comido no café da manhã e no almoço. Chole bhature é uma combinação de curry de grão de bico servido com puris de farinha frita. Abaixo está uma receita simples.
Contents
Ingredientes
Para Bhature:
- 1 xícara de farinha (Maida)
- 1/2 xícara de Suji (Semolina)
- 1/4 xícara de Dahi (Iogurte)
- 1/4 colher de chá de Bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de açúcar
- Água para fazer a massa
Para Chole:
- 250g de Chole (Grão de bico)
- 2 cebolas fatiadas em rodelas finas
- Chai ka pani cerca de 2 xícaras
- Sal a gosto
- 2 Elaichis grandes
- 5 Cravos (Laung)
- 2 Cebolas
- 4 Tomates
- 8-10 dentes de alho
- 5-6 pimentas verdes cortadas em tiras
- 1 pedaço de gengibre de 1 polegada
- 4 colheres de sopa de óleo
- Uma pitada grande de hing
- 1 colher de chá de Everest Chana Masala
- 1/4 colher de chá de Pimenta Vermelha em Pó
Para temperar:
- 2 colheres de chá de Ghee
- 1 colher de chá de Pimenta Vermelha Caxemira
Modo de preparo
Como fazer a receita de Bhatura:
- Em uma tigela grande, adicione 2 xícaras de farinha, 2 colheres de sopa de rava, 1 colher de chá de açúcar, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de óleo. Misture bem.
- Agora adicione 1/4 de xícara de iogurte e misture bem, certificando-se de que tudo esteja combinado.
- Adicione água conforme necessário e amasse a massa.
- Amasse até obter uma massa lisa e macia sem aplicar muita pressão.
- Unte a massa com óleo, cubra e deixe descansar por 2 horas.
- Após 2 horas, trabalhe um pouco a massa.
- Faça uma bola de massa do tamanho de uma bola sem rachaduras.
- Abra a massa um pouco grossa, usando óleo para evitar que grude.
- Coloque a massa aberta no óleo quente.
- Pressione até que a bhatura inche e regue com óleo para que ela infle completamente.
- Vire e frite até que fique dourada.
- Por fim, escorra a bhatura e está pronta para ser saboreada com o chole masala.
Como fazer a receita de Chole para Bhatura:
- Em uma panela de pressão, coloque o chana de molho. Eu deixei 1 xícara de chana de molho em água suficiente por 8 horas.
- Adicione 2 saquinhos de chá, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal e 3 xícaras de água.
- Cubra e cozinhe na panela de pressão por 5 assobios. Se você não tiver saquinhos de chá, pode preparar uma decocção de chá e adicionar à panela de pressão.
- Assim que a pressão for liberada, abra a panela e descarte os saquinhos de chá. Reserve.
- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, adicione 1 folha de louro, 1 cardamomo preto, 2 cardamomos verdes, 1 pedaço de canela de 1 polegada, 1 colher de chá de cominho, 1/2 colher de chá de kasuri methi. Refogue em fogo baixo até que as especiarias fiquem aromáticas.
- Agora adicione 1 cebola, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho e refogue até que as cebolas fiquem douradas.
- Adicione 1/4 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de pó de coentro, 1/2 colher de chá de pó de cominho, 1/2 colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de aamchur e 1/4 colher de chá de sal.
- Refogue em fogo baixo até que as especiarias fiquem aromáticas.
- Adicione 1 1/2 xícara de purê de tomate e refogue até que o óleo se separe. Para preparar o purê de tomate, bati 2 1/2 tomates maduros no liquidificador sem adicionar água.
- Adicione o chole cozido e misture bem. Ajuste a consistência adicionando água, se necessário.
- Cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ou até que o chole absorva todo o sabor.
- Para preparar o tempero, aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma frigideira.
- Adicione 2 pimentas, 1/4 colher de chá de açafrão, 1/4 colher de chá de pimenta em pó e 1/4 colher de chá de garam masala.
- Refogue em fogo baixo sem queimar as especiarias.
- Despeje o tempero sobre o chole masala, adicione 2 colheres de sopa de coentro e misture bem.
- Por fim, o chole bhature está pronto para ser apreciado com algumas cebolas.
Chana Bhatura é uma receita picante, saborosa e satisfatória. Já comi esse prato em vários lugares no Punjab e em Delhi. Cada restaurante ou dhaba (restaurantes nas estradas) tem seu próprio sabor e sabor para o curry de grão de bico. Em alguns lugares, o curry é muito apimentado, em outros lugares tem um sabor saboroso e a consistência do curry também varia de um pouco espessa a semi-seca e seca.
Essa receita tem sabores picantes. Essa é a receita da minha mãe e, ao contrário de outras versões de receitas de curry de grão de bico postadas no blog, esta tem um sabor caseiro e saboroso. Não tem o mesmo sabor das versões de restaurante ou dhaba, mas é ótimo.
Até mesmo o tamanho e o sabor do bhatura variam de restaurantes para restaurantes. As bhaturas devem ser menos oleosas e devem inflar totalmente. Elas também devem ser comidas frescas e quentes. Se você levar as bhaturas de um restaurante, elas não terão o mesmo sabor real, pois ficarão murchas e grossas.
Eu sempre faço as receitas de bhatura que já estão no blog. Ainda não experimentei fazer outra versão de bhatura, pois essas sempre funcionam melhor para mim.
Chole Bhature é um dos pratos tentadores e deliciosos da culinária Punjabi. A união do Curry de Grão de Bico e Pães Fritos é chamada de Chole Bhature.
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